مُـنْتَدى لذّة غـَرآمً

مُـنْتَدى لذّة غـَرآمً

الموقع الرسمي لمنتديات لذّة غـَرآمً
 
الرئيسيةمكتبة الصورس .و .جبحـثالأعضاءالمجموعاتالتسجيلدخول

شاطر | 
 

  باحث أميركي يتوقع طهي الطعام بالموجات الصوتية مستقبلاً

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
™أمير الڪونے™المدير العام
™ عضو محترف ™
™ عضو محترف ™
avatar

هـوآيتـي : كرة القدم
الجنس : ذكر

عدد المساهمات : 131
نقاط : 660
السٌّمعَة : 6
تاريخ التسجيل : 19/03/2011

مُساهمةموضوع: باحث أميركي يتوقع طهي الطعام بالموجات الصوتية مستقبلاً   السبت مارس 19, 2011 5:49 pm


واشنطن (د ب أ)

- قال كينت كيرشنباوم، أستاذ الكيمياء بجامعة نيويورك، «قد نكون قادرين يوما ماعلى التوقف عن تسخين طعامنا والاستعاضة عن ذلك بطهي طعامنا باستخدام الموجات فوق الصوتية وتكنولوجيات موجات صوتية أخرى».

وأوصى الباحث الأميركي بالاعتماد مستقبلا في فن الطهي على ما أسماه «علم التذوق الجزيئي»، الذي يرتكز على نتائج معملية، حيث قال إن القدرة الجيدة على التذوق والقليل من الإبداع لن يكونا عنصرين كافيين في المستقبل لإعطاء مذاق أجمل للطعام وأفضل الوصفات الممكنة.

وقال، على هامش الاجتماع السنوي للرابطة الأميركية لتقدم العلوم في واشنطن العاصمة، إن هذا العلم الذي يوصي باستخدامه يعتمد على نتائج مخبرية. وأضاف كيرشنباوم المتخصص في «علم التذوق الجزيئي» أن الطهاة بدؤوا يستمعون إلى العلماء فعلى سبيل المثال هناك نصيحة جديدة حول درجة الحرارة التي ينبغي أن يتم طهي بيضة عندها، فبعد أن كان يوصي بطهي البيضة عند درجة حرارة تبلغ حوالي 65 درجة تمت مراجعة التوصية ومن ثم التأكيد على طهيها عند درجة حرارة 65 درجة بالضبط. والسبب أن العلماء باتوا يفهمون بشكل أفضل كيفية تفاعل البروتين الموجود في غذائنا مع درجات الحرارة المختلفة وكيف يؤثر هذا على مذاق وتركيب الطعام. وقال كيرشنباوم إن أحد الاتجاهات الرائدة في صناعة الغذاء هو طلب المستهلك للغذاء المزروع محليا وهذا يرتبط بمبدأ الاستدامة الذي تتبناه شركات كثيرة. ويؤمن كيرشنباوم بأن صناع الغذاء والمستهلكين يجب أن يقوموا بتغييرات جذرية حيث أن هناك مشكلات لا يمكن أن تستمر مثل الصيد الجائر للأسماك. وتوقع أن الابتكار في المعمل سيساعد البشر على تدريب أنفسهم على التمتع بأشياء تبدو غريبة في الوقت الراهن مثل مذاق قنديل البحر. كما يتصور تعديلات مماثلة في طريقة استهلاك البشر للحوم، فالبروتين الموجود في لحم شرائح اللحم قد يتم إنتاجه في المصانع وقد يضع حدا للممارسات الحالية المثيرة للجدل بما في ذلك الطريقة المتبعة في إنتاج وذبح الحيوانات علي نحو مكثف
[b][i] pale pale pale pale
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
http://qram.rigala.net
™أبو ؏ـرآآده™نائب المدير
™ عضو محترف ™
™ عضو محترف ™
avatar

الجنس : ذكر

عدد المساهمات : 133
نقاط : 440
السٌّمعَة : 1
تاريخ التسجيل : 20/03/2011
الموقع : اليوتيوب
المزاج المزاج : روقـــــــانــــــــي

مُساهمةموضوع: رد: باحث أميركي يتوقع طهي الطعام بالموجات الصوتية مستقبلاً   الأحد مارس 20, 2011 5:24 pm

باحث أميركي يتوقع طهي الطعام بالموجات الصوتية مستقبلاً


*
واشنطن (د ب أ) - قال كينت كيرشنباوم، أستاذ الكيمياء بجامعة نيويورك، «قد نكون
قادرين يوما ماعلى التوقف عن تسخين طعامنا والاستعاضة عن ذلك بطهي طعامنا
باستخدام الموجات فوق الصوتية وتكنولوجيات موجات صوتية أخرى».

وأوصى الباحث الأميركي بالاعتماد مستقبلا في فن الطهي على ما أسماه «علم التذوق
الجزيئي»، الذي يرتكز على نتائج معملية، حيث قال إن القدرة الجيدة على التذوق
والقليل من الإبداع لن يكونا عنصرين كافيين في المستقبل لإعطاء مذاق أجمل للطعام
وأفضل الوصفات الممكنة.

وقال، على هامش الاجتماع السنوي للرابطة الأميركية لتقدم العلوم في واشنطن
العاصمة، إن هذا العلم الذي يوصي باستخدامه يعتمد على نتائج مخبرية. وأضاف
كيرشنباوم المتخصص في «علم التذوق الجزيئي» أن الطهاة بدؤوا يستمعون إلى
العلماء فعلى سبيل المثال هناك نصيحة جديدة حول درجة الحرارة التي ينبغي أن يتم
طهي بيضة عندها، فبعد أن كان يوصي بطهي البيضة عند درجة حرارة تبلغ حوالي 65
درجة تمت مراجعة التوصية ومن ثم التأكيد على طهيها عند درجة حرارة 65 درجة
بالضبط. والسبب أن العلماء باتوا يفهمون بشكل أفضل كيفية تفاعل البروتين الموجود
في غذائنا مع درجات الحرارة المختلفة وكيف يؤثر هذا على مذاق وتركيب الطعام.
وقال كيرشنباوم إن أحد الاتجاهات الرائدة في صناعة الغذاء هو طلب المستهلك للغذاء
المزروع محليا وهذا يرتبط بمبدأ الاستدامة الذي تتبناه شركات كثيرة. ويؤمن
كيرشنباوم بأن صناع الغذاء والمستهلكين يجب أن يقوموا بتغييرات جذرية حيث أن هناك
مشكلات لا يمكن أن تستمر مثل الصيد الجائر للأسماك. وتوقع أن الابتكار في المعمل
سيساعد البشر على تدريب أنفسهم على التمتع بأشياء تبدو غريبة في الوقت الراهن
مثل مذاق قنديل البحر. كما يتصور تعديلات مماثلة في طريقة استهلاك البشر للحوم،
فالبروتين الموجود في لحم شرائح اللحم قد يتم إنتاجه في المصانع وقد يضع حدا
للممارسات الحالية المثيرة للجدل بما في ذلك الطريقة المتبعة في إنتاج وذبح الحيوانات
علي نحو مكثف.
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
 
باحث أميركي يتوقع طهي الطعام بالموجات الصوتية مستقبلاً
استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
مُـنْتَدى لذّة غـَرآمً ::  © آلآقــسَام آلعَ ــآآمًه ©  :: ™ المُنتَدَى العِلمِي ™ -
انتقل الى: